Pour 8 personnes
4 pommes de terre
100 g d’haricots verts
150g de champignons de Paris
1 salade (laitue)
100g de mâche
300g de foies de volaille (confit)
vinaigrette
2 c à soupe de crème fraîche
sel, poivre
Pelez et coupez en petits dés les pommes de terre, coupez en 4 les haricots verts. Faites cuire dans de l’eau salée les pommes de terre et les haricots verts pendant 10mn, laissez refroidir. Coupez en tranches fines les champignons de Paris Mélangez le tout dans un saladier. Faites revenir dans du beurre les foies de volailles, à petit feu pendant 5mn et à feu vif pendant 3mn, découpez les en petits morceaux. Faites une vinaigrette à laquelle vous ajoutez 2 c à soupe de crème fraîche, ajoutez du persil haché. Arrosez la vinaigrette sur la salade, bien mélangez. Ajoutez les foies de volaille tièdes sur la salade, bien mélangez, parsemez de la ciboulette ciselée.
