Croquettes de pommes de terre

12 pommes de terre (environ 1kg)
2 œufs
Chapelure
Muscade, ail en
poudre, sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur 15mn ou à défaut avec la peau dans une casserole d’eau pendant 25mn, laissez refroidir et épluchez pour les écraser en purée. Ecrasez les pommes de terre avec une fourchette. Ajoutez les jaunes d’œuf (réservez le blanc de côté), saupoudrez d’ail, de muscade, salez et poivrez. Badigeonnez vous les mains avec de l’huile, formez une boulette de pomme de terre (selon la grosseur désirée), roulez la dans le blanc d’œuf et dans la chapelure après , badigeonnez-vous souvent les mains pour vous faciliter la tâche. Faites dorer de deux côtés dans du beurre mélangé avec de l’huile.