Champignons de Paris à la crème

600 g d’échalotes
500 g de petits champignons de Paris
3 c à soupe de crème fraîche
1 c à soupe d’armagnac
Ciboulette beurre

Faire tremper les échalotes dans de l’eau froide pendant 10mn, les éplucher, faire revenir dans du beurre, saler, poivrer, ajouter de l’eau (1/4 de verre) et laisser cuire environ 5mn, égoutter et garder le jus de cuisson Nettoyer les champignons, (couper auparavant si c’est nécessaire le bout du pied des champignons) Faire revenir dans du beurre, saler et poivrer et laisser cuire environ 5mn à petit feu Ajouter les échalotes aux champignons, verser l’armagnac et le jus de cuisson, ajouter la crème fraîche, et laisser encore cuire environ 5mn pour réduire la sauce Parsemer de la ciboulette fraîche.