Magrets de canard au poivre vert

Pour 4 personnes
2 magrets de canard (entre 250 à 300g chacun)
Poivre vert ou noir en grains
2 c à soupe d’armagnac
1 c à café de sauce à lier maïzena
1 c à café de fond de volaille
2 c à soupe de crème fraîche
3 c à soupe d’eau

Entaillez la peau de magrets en losanges. Déposez les dans une sauteuse bien chaude côté peau. Laissez cuire 7mn. Videz la graisse au moment de retourner les magrets. Poursuivez la cuisson côté chair 3mn. Enlevez les magrets de la sauteuse. Videz la graisse de la sauteuse. Ajoutez une noix de beurre. Ajoutez la sauce maïzena et le fond de volaille, arrosez d’armagnac , bien mélangez, ajoutez la crème fraîche et un peu d’eau si vous trouvez que la sauce est un peu épaisse, ajoutez les grains de poivre. Découpez les magrets en tranches. Remettez les dans la sauce. Réchauffer à feu vif 1mn ou plus selon la cuisson désirée ( les magrets sont meilleurs rosés).