Pour 5 personnes
2 aubergines
2 c à café de farine
2 œufs
4 c à soupe de chapelure
Sel, poivre
Huile, beurre
Coupez en 2 l’aubergine dans le sens de la longueur, puis coupez en tranches. Mettez dans un saladier, cassez dessus les œufs, ajoutez la farine et la chapelure, salez et poivrez et bien mélangez Dans une grande poêle versez de l’huile (environ 3 c à soupe) mélangez avec un peu de beurre, faites chauffez un peu, et mettez les aubergines et laissez dorer de 2 côtés
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