Croquettes de saumon aux deux poivrons

600g de saumon
3 c à soupe de lait
1 tranche de pain
1 jaune d’œuf
2 c à soupe de farine
1 c à café de fumet de poisson Maggi
1 petit poivron vert
1 petit poivron rouge
1 échalote
2 gousses d’ail
Beurre, huile

Faites cuire 5mn le saumon dans de l’eau bouillante additionnée de fumet de poisson. Bien égouttez et bien épongez avec du papier absorbant le saumon. Trempez dans le lait le pain, ajoutez un jaune d’œuf , salez et poivrez. Ecrasez avec une fourchette le saumon. Ajoutez le mélange de pain trempé, ajoutez 2 c à soupe de farine. Formez des boulettes, passez les dans le blanc d’œuf et farinez les légèrement. Coupez en 2 les poivrons, enlevez les graines, coupez les en lanières. Hachez les échalotes et l’ail. Faites dorer dans de l’huile mélangée au beurre les croquettes. Retirez les de la poêle, faites revenir les échalotes et l’ail, ajoutez les lanières de poivrons, ajoutez 15cl d’eau. Laissez cuire à petit feu pendant 10mn. Remettez les croquettes et faites encore cuire 5mn. Saupoudrez de persil plat haché.