Salade de riz sauté thaï

Pour 4 à 6 personnes
400g de riz thaï
2 œufs
2 gousses d’ail
10 grains de poivre noir
Huile d’arachide
Farine
Coriandre
Une douzaine de brins de ciboulette
2 échalotes
Citron vert
1 c à café de graines de sésame
1 c à soupe de nuoc-mam ou sauce nem (si on trouve trop fort le nuoc-mam)

Faites cuire le riz. Ecrasez les gousses d’ail avec les grains de poivre et mélangez avec le riz. Laissez refroidir. Formez de petites boules de riz. Trempez-les dans les oeufs battus et roulez-les dans la farine. Faites-les frire dans de l’huile bien chaude. Laissez refroidir les boulettes. Dans un saladier, coupez finement les échalotes, coriandre et ciboulette, émiettez dessus en gros morceaux les boulettes de riz . Préparez la sauce, mélangez le nuoc-mam allongé avec un c à café d’eau et le jus de citron, ajoutez 2 c à café de graines de sésame, bien mélangez.

Les boulettes avant émiettage
Cette recette paraît surprenante car on fait et on défait mais c'est le mélange croustillant et moelleux des boulettes qui fait la particularité de cette salade thaï. C'est une recette qui m'a été inspirée par un petit livre intitulé "carnet de recettes exotiques de Jirasri". Cette salade peut se préparer la veille et l'émiettage au moment de faire la salade.
Accompagnez la salade avec de concombre coupé en petits dés juste avec un filet de jus de citron vert.