Salade de roquette aux deux fromages

Pour cette recette de roquette aux deux fromages, je me suis inspirée d'une recette que j'ai lue dans un magazine, en changeant juste le mozarella par un mélange d'Appenzel et de Comté. Les amateurs de fromage dans les plats chauds (la fondue savoyarde en tête, un des plats préféré à la maison!) sauront apprécier -je pense- ces beignets de fromage où le tendre et le croquant se réunissent dans un même fondant.
Le plat étant assez consistant, il peut être servi en plat unique, accompagné par exemple de jambons crus.

150g de Roquette ou mâche
125g de fromage Comté
125g de fromage Appenzel (fromage Suisse)
50g de pignons de pin
2 tomates
Huile d'olive, vinaigre
1c à café de moutarde
1 oeuf
Farine
Chapelure

Râpez le comté et l’Appenzel. Formez des boulettes. Roulez dans la farine, puis l’œuf battu. Terminez de rouler dans la chapelure.
Faites dorer les beignets de fromage.
Faites griller les pignons de pin.
Coupez les tomates en quartiers, mélangez-les à la roquette, faites la vinaigrette à l’huile d’olive et moutarde et mélangez à la salade.
Répartissez la salade sur une assiette, ajoutez les beignets de fromage et les pignons grillés, saupoudrez de la ciboulette.