Ananas au coulis de mangue à la crème vanille

Je fais souvent mon dessert à base de fruits et en y regardant de près, je me suis rendue compte que c'est souvent à base d'ananas.
Quand j'invite ma famille ou des amis, j'aime bien innover avec l'entrée et le plat mais pour le dessert je tourne toujours autour des fruits (la pâtisserie j'y viens petit à petit, j'ai compris qu'avec la pâtisserie il faut être minutieuse, le "pifomètre" ne fonctionne pas donc j'ai espoir d'y arriver un jour).
Et c'est vrai aussi que j'ai un faible pour les ananas surtout l'ananas Victoria "sucré à point et bien juteux" et on peut l'accommoder de diverses façons.

Ananas au coulis de mangue à la crème vanille

1 ananas - 1 mangue
De la crème vanille

Coupez en 4 l'ananas, enlevez la partie dure du milieu. Coupez en lamelles en biais. Macérez pendant 1h avec le sucre pour avoir du jus. Pelez une mangue bien mûre, mixez avec le jus d'ananas. Mettre au congélateur pendant 2h pour avoir une pâte assez compacte. Dans une coupe à glace, mettez quelques lamelles d'ananas, versez dessus un peu de crème, remettez quelques lamelles d'ananas et de la crème vanille. Terminez avec la pâte de mangue.

Crème vanille

1 litre de lait

1 gousse de vanille de Madagascar

6 c à soupe de sucre de canne

1 c à café de maïzena

6 jaunes d'oeufs

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Dans un saladier mélangez le sucre avec le jaune d'oeuf. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez le maïzena dilué dans un verre de lait préalablement bouilli avec la gousse de vanille, bien mélangez. Ajoutez ce mélange au reste de lait. Faites cuire en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois à feu très doux. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère.