Menu n°12 (malgache)

.Achard de légumes

.Coquelets au curry et gingembre
.Rougail de tomates
.Riz
.Salade de fruits aux figues

Achard de légumes

¼ de chou
150g d’haricots verts
4 carottes
3 c à soupe de vinaigre
2 c à soupe de curry épicé
2 oignons ou 3 échalotes
50cl d’eau

Hachez le chou. Pelez et coupez en bâtonnets le carottes. Equeutez les haricots verts et coupez les en 2 dans le sens de la longueur. Epluchez et hachez les échalotes ou oignons. Faites les roussir dans 2 c à soupe d’huile, ajoutez le chou et les carottes, laissez cuire 10mn, ajoutez les haricots verts, bien remuez, ajoutez le vinaigre, salez et poivrez, ajoutez le curry, versez dessus les 50cl d’eau, couvrez et laissez cuire 30mn, 5mn avant la fin de cuisson ajoutez 1 c à soupe d’huile, rectifiez l’assaisonnement.

Accompagnez l'Achard de légumes avec des samoussas

Coquelets au curry et gingembre

Pour 6 personnes
2 coquelets de 450g chacun
1 grosse tomate
2 échalotes
1 petit morceau de gingembre
2 gousses d’ail
2 c à café de curry
1 c à café de maïzena (facultatif)
Sel, poivre
Huile d’arachide, beurre

Coupez en gros morceaux les coquelets. Faites dorer avec de l’huile mélangé avec un peu de beurre. Ajoutez les échalotes hachés, faites revenir 2 à 3mn. Ajoutez l’ail et le gingembre pilés. Ajoutez la tomate coupée en petits morceaux. Faites cuire 5mn. Bien écrasez la tomate avec une fourchette. Ajoutez le curry, le sel, poivre et la maïzena, bien mélangez. Ajoutez 1 petit verre d’eau et laissez cuire 10 à 15mn jusqu'à ce que la sauce soit un peu épaisse.

Rougail de tomates

Pour 6 personnes
3 tomates
2 échalotes
Quelques brins de ciboulette
20g gingembre
Piment (selon goût)

Hachez finement les échalotes. Découpez finement les tomates en minuscules dés. Ciselez dessus les brins de ciboulette. Bien mélangez. Salez et poivrez et pimentez selon goût. Si vous mettez du gingembre, hachez le finement avec les échalotes.

Accompagnez le plat avec du riz.

Salade de fruits aux figues

1 mangue
4 kiwis
4 figues
2 oranges
1 c à café de rhum
1 c à soupe de sucre de canne

Pelez et coupez en gros cubes la mangue et les kiwis. Pelez à vif une orange et coupez en dés. Tranchez en rondelles un peu épaisses les figues et coupez en 2. Pressez une orange. Mélangez avec le jus le c à café de rhum et le sucre. Servir bien frais.