Petites noix de Saint-Jacques au Jambon d'Aoste et à la compote de pommes

Cela fait juste 1 an que j’ai publié mes premières recettes. Pourquoi un blog ?
C’était à la demande de mes proches, mais je les soupçonnais d’avoir senti mon envie de partage et de blog.

Pendant 5 mois, mon blog n’était accessible qu’à quelques personnes, malheureusement ou heureusement, elles n’avaient pas toutes de compte Google et je l’ai rendu public et je les remercie car cela m’a permis de découvrir un monde de partage, de générosité et surtout de passion.

Aussi étrange que cela puisse paraître, je ne connaissais pas du tout les blogs culinaires auparavant, certes, je surfais beaucoup mais dans d’autres domaines (pour la cuisine, j’étais plutôt livres et magazines).
Je me suis rattrapée depuis et un grand merci à Anne de papilles et pupilles qui m’a aussi donné le courage de me lancer dans cette aventure si enrichissante.

Et pour ce blog anniversaire (c’était hier d’ailleurs) je reviens à mon idée de menu d’autant plus que récemment c’était l’anniversaire de mon fils aîné.
Pour le plat je me suis inspirée d’une recette que j’ai beaucoup aimée chez «Cuisine métisse» qui elle-même s’est inspirée de la recette de "chez Becky et Liz".
C'est cela qui est bien dans les blogs culinaires : ça tourne et ça tourne …
En portion individuelle, pour le montage tout y bien expliqué chez Véro de "Cuisine métisse".
J’ai juste changé le bœuf en magret de canard et je fais sauter les cèpes sans ail.
Et pour le dessert je voulais faire depuis quelques temps déjà le clafoutis aux framboises de Cyril Lignac qu'Aurélie "la cuisine d'Aurélie" a déjà fait

Menu n°16

- Petites noix de Saint-Jacques au Jambon d’Aoste et à la compote de pommes
- Feuilletés de magrets aux cèpes et foie gras
- Pommes de terre nouvelles et haricots verts à la crème
- Clafoutis aux framboises

Petites noix de Saint-Jacques au Jambon d’Aoste et à la compote de pomme

Des petites noix de Saint-Jacques fraîches (sans corail)
1 tranche de Jambon d’Aoste par personne
1 pomme reinette (ou granny Smith) par personne
Beurre
Citron
Persil plat

Pelez et coupez en petits morceaux les pommes, faites-les cuire à couvert pendant10min avec un peu d’eau mélangée avec un demi citron. Mixez-les pour obtenir une compote. Poivrez.
Faites griller le jambon d’Aoste en le retournant une fois pour le faire croustiller. Bien épongez les noix de Saint-Jacques. Faites dorer au beurre chaud1min par face. Poivrez. Placez au centre la compote de pommes, mettez des noix de Saint-Jacques, couvrez de tranche de jambon, puis décorez avec quelques noix de Saint-Jacques. Décorez avec quelques feuilles de persil plat.

Feuilletés de magrets aux cèpes et foie gras


3 magrets de canard
2 rouleaux de pâtes feuilletés
2 grosses poignées de cèpes
6 tranches de foie gras
Sel
Poivre
1 jaune d'oeuf

Poêlez à feu très vif les cèpes, salez et poivrez.
Découpez en deux les magrets. Entaillez la peau des magrets en losanges, faites dorer côté gras, videz la graisse au moment de retourner le magret, faites cuire 10 secondes l’autre face. Le magret doit vraiment rester très saignant car les feuilletés doivent être encore dorés au four pendant 10 à 15min.
Découpez la pâte feuilletée en trois. Déposez au centre une c à soupe de cèpes, posez par-dessus une tranche de foie gras. Farinez légèrement le magret, déposez-le sur le foie gras, rabattez la pâte pour bien envelopper le magret. Fermez avec un jaune d’œuf. Faites des croisillons sur le feuilleté avec un couteau bien aiguisé. Badigeonnez-le de jaune d’œuf. Faites dorer au four 15min.

Pommes de terre nouvelles au four et haricots verts à la crème

Pommes de terre nouvelles au four

Faites cuire à la vapeur 10min les pommes de terre.

Mettez dans un plat allant au four. Salez et poivrez et ajoutez un peu
d’ail en poudre. Faites dorer au four 10min.

Haricots verts à la crème

Equeutez les haricots verts. Faites-les sauter dans du beurre, ajoutez 1
peu d’eau, salez et poivrez. Faites cuire 10min, ajoutez de la crème liquide, faites encore cuire 5min.

Clafoutis aux framboises

125g de farine
110g de sucre
3 oeufs
75g de beurre
8 c à soupe de lait
1/2 sachet de levure
200g de framboises

Préchauffez le four à 180°.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la farine, la levure, puis le beurre préalablement fondu et le lait. Beurrez et farinez un moule à manqué. Déposez les framboises dans le fond du moule, recouvrez de pâte. Faites cuire 45min environ.

Clafoutis aux framboises