Salade aux fruits et aux noix de Saint-Jacques
12 noix de Saint-Jacques
100g de Mesclun
125g de fraises
Une douzaine de tomates cerises
1 mangue (ferme)
1 pomme rouge
15cl de crème liquide
½ citron vert
2 c à soupe d’huile d’olive
½ c à café de baies roses
¼ de c à café de curry
Sel, poivre
Ciboulette
Equeutez les fraises et émincez-les. Pelez la mangue, taillez-la en
tranches très minces. Coupez en fines lamelles la pomme sans l’éplucher. Coupez
en deux les petites tomates. Mettez les fruits ensemble dans un saladier, et
arrosez-les avec le jus de citron. Faites revenir 3min de chaque côté les noix.
Salez et parsemez de baies roses. Faites votre vinaigrette avec l’huile d’olive
en y ajoutant les 15cl de crème liquide et le ¼ de c à café de curry et la
ciboulette hachée. Ajoutez la moitié de la vinaigrette aux fruits. Bien
mélangez. Disposez la salade sur les assiettes : sur un lit de mesclun,
répartissez la salade aux fruits et déposez dessus 3 ou 4 noix. Nappez avec le
reste de la vinaigrette à la crème et au curry.
