Fondant aux framboises et au mascarpone

Depuis quelques temps l’idée de tester un des gâteaux d’Eryn du blog Eryn et sa folle cuisine, comme pas mal de bloggeuses en ce moment, me tentait. J'ai hésité un peu car je n'ai pas l’habitude de faire de gâteaux élaborés. Mais ayant l’habitude de faire des essais culinaires, j'ai testé le tourbillon des merveilles mais je n’étais pas très satisfaite du résultat. Comme je suis persévérante et je voulais absolument goûté le mélange framboise-mascarpone, j’ai récidivé mais à ma façon. J’ai pris une autre base qui est aussi une merveille d’Eryn ,j’ai doublé la dose et mis un peu plus de farine pour avoir une base qui tiendra pour le tourbillon de mascarpone et là le mélange est tout à fait réussi, tout le monde a apprécié. Le gâteau était vraiment léger, aérien, même goût que le framboisier que j’aime beaucoup. Merci Eryn pour ce partage.

Le fondant aux framboises

250g de framboises
40 g de beurre doux
25g de sucre
100g de farine
¼ de paquet de levure
2 œufs

Battez l’œuf et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine. Bien mélangez. Ajoutez les framboises, mixez. Ajoutez le beurre fondu et la levure. Bien mélangez. Versez dans le moule beurré et fariné la pâte et faites cuire 20 min au four chaud.

Le tourbillon de Mascarpone

250g de mascarpone
2 œufs
50g de sucre
2 feuilles de gélatine
2 c à soupe d’eau tiède
1 c à soupe de sucre glace

Trempez la gélatine 10min dans l’eau froide. Battez les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez la mascarpone et fouettez longuement. Dissolvez la gélatine dans 2 c à soupe d’eau bouillante. L’incorporez à la crème. Bien fouettez. Battez les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Incorporez délicatement à la préparation. Versez le tout sur le fondant aux framboises, dans le cercle. Lissez à la spatule et laissez réfrigérer pendant 4h au minimum. Passez la lame d’un couteau autour du gâteau sur les bords du cercle. Retirez le cercle.

Le fondant aux framboises

Il est pratique d'avoir un cercle adaptable en taille, et à bords hauts de préférence.

Décorez avec le reste des framboises.