Paupiettes de sandre à la mousse de saumon

Le samedi matin, il y a un marché couvert à côté de chez moi, et samedi dernier je passe devant le poissonnier et là je vois des très beaux filets de sandre, j’aime beaucoup ce poisson pour son goût et la fermeté de sa chair. J’ai cette recette de paupiettes de poisson depuis longtemps, c'est une fiche de de Maxi-cuisine mais je n'en suis pas sûre, je m'en suis inspirée en changeant légèrement la sauce.

4 filets de sandre
1 pavé de saumon
1 petite courgette
2 c à soupe de crème fraîche
1 c à soupe d'Armagnac, 1 oeuf
30g de champignons de bois déshydratés
Ciboulette, persil
5 échalotes

Aplatissez bien les filets de poisson. Mixez le saumon avec la courgette préalablement pelée et coupée en dés, le persil et la crème fraîche et le jaune d'oeuf, salez, poivrez. Roulez les filets de poisson et maintenez-les avec une petite pique en bois et garnissez-les de farce au saumon, saupoudrez de chapelure. Posez les paupiettes sur un plat allant au four, faites cuire 25min au four (15 min thermostat 180° et 10min à 220°).

La sauce aux champignons

Faites tremper 10min dans de l’eau tiède les champignons, égouttez et faites-les cuire 5 min dans de l’eau bouillante. Coupez grossièrement les échalotes, faites-les revenir dans du beurre, salez, poivrez, ajoutez de l’eau (1/4 de verre) et laissez cuire environ 5min, égouttez et gardez le jus de cuisson. Faites revenir dans du beurre les champignons bien égouttés, salez et poivrez et laissez cuire environ 5min à petit feu. Ajoutez les échalotes aux champignons. Versez l’armagnac et le jus de cuisson, ajoutez la maïzena et la crème fraîche, et laissez encore cuire environ 5min pour réduire la sauce. Parsemez de la ciboulette fraîche.

Tenir les paupiettes avec des petites piques en bois.