Coquelet aux oignons grelots et aubergines au four

C'est à Lauzerte en Quercy, l'un des plus beaux villages de France que j'ai dégusté ce plat de volaille aux oignons grelots . Comme beaucoup de bloggeurs, il m'arrive souvent de refaire ce que j'ai mangé au restaurant. Pour terminer ce plat accompagné d'aubergines au four juste des mini-financiers aux nectarines et aux graines de pavot pour le côté moelleux et croquant.

Coquelet aux oignons grelots et champignons de bois

1 coquelet
500g d'oignons grelots (petits oignons), 2 échalotes
100g de champignons forestiers déshydrates
2 c à soupe de crème fraîche
25 cl de vin blanc
25 cl d’eau
1 c à soupe de farine
1 c à café de fond de volaille
Ciboulette
Beurre , huile

Trempez les petits oignons dans une casserole d’eau froide (pour éviter que ça pique les yeux) le temps de préparer le coquelet. Trempez dans l'eau tiède les champignons de bois déshydratés pendant 10min. Coupez en gros morceaux le coquelet. Salez et poivrez les morceaux. Faites-les revenir dans de l’huile et du beurre. Quand les morceaux sont bien dorés, ajoutez les échalotes hachés et les champignons préalablement coupés. Ajoutez la farine, le fond de volaille, bien remuez, versez les 25 cl de vin et les 25 cl d’eau. Faites cuire pendant 20min. Ajoutez la crème et faites réduire à feu doux la sauce 5 à 10min. Epluchez les petits oignons. Faites les revenir dans du beurre, ajoutez 1 c à café de sucre, faites roussir un peu, ajoutez un peu d’eau ¼ de verre, laissez cuire 5 à 10min (les petits oignons doivent être translucides mais pas écrasés). Dressez les morceaux sur un plat en répartissant les petits oignons et arrosez dessus la sauce.

Aubergines au four

Pelez 2 aubergines, découpez en gros morceaux, saupoudrez de herbes de Provence, de persil, de ciboulette et de l'ail. Arrosez 2 c à soupe d'huile d'olive. Mettez au four 40min. Remuez de temps en temps.

Mini-financiers aux nectarines et graines de pavot

100g de farine
50g de semoule
50g de noix de coco
4 oeufs
80g de beurre
1 citron, 2 nectarines
1/2 sachet de levure
7 c à soupe de sucre
3 c à soupe de graines de pavot

Mélangez le beurre fondu avec les oeufs et le sucre, bien mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la semoule et la farine et les 50g de noix de coco râpé et la levure et le jus d'un citron, bien mélangez. Remplissez à moitié les empreintes, répartissez dessus les nectarines pelées et coupés en petits morceaux, saupoudrez de graines de pavot, recouvrez de pâte et saupoudrez de graines de pavot.

Faites cuire au four pendant 25 min (thermostat 200°)