Poêlé de concombre et champignons au boeuf et purée de piment

Cette semaine je suis tombée sur le magazine "Hors série" "Envie de cuisine" consacré à Marc Veyrat et cela m'a donné envie d'essayer quelques nouvelles recettes et de prendre le temps de publier celle-ci car la nature dans l'assiette me plaît bien comme thème et ce plat m'a aussi donnée l'envie de faire cette purée de piment pour se réchauffer un peu avec le temps qu'il fait actuellement.

250g de rumsteak
200g de champignons de Paris
1/2 concombre
1 gousse d'ail haché
1 petit morceau de gingembre
1 petit piment oiseau
Quelques feuilles de ciboulette hachées
Huile de sésame
1 c à café de sucre roux
Sel, poivre du moulin

Coupez le concombre en gros bâtonnets et les champignons en grosses lamelles. Pelez et hachez l'ail. Coupez le petit piment en deux, ôtez les graines et taillez finement. Faites revenir dans l'huile de sésame mélangé avec un peu de beurre les champignons et concombre, ajoutez le piment, ail et gingembre. Laissez revenir 5min en remuant de temps en temps. Salez et poivrez. Faites revenir le rumsteak (cuisson saignante). Découpez la viande en lamelles, ajoutez aux légumes , ajoutez un peu d'ail et les feuilles de ciboulette ciselées et rectifiez l'assaisonnement.

Purée de piment aux oignons rouges

Il existe beaucoup de recettes de purée ou sauce de piment rouge à Madagascar, chaque famille a sa petite recette, son petit secret, celle-ci me vient d'une cousine et son petit secret c'est l'ajout de ketchup qui fait la différence et aussi le jus de citron vert et la poudre de piment pili-pili. Cette purée de piment est très parfumée grâce aux mélanges d'ail, gingembre et citron vert.

3 gros oignons rouges
1 tête d'ail rose
2 citrons verts
1 gros morceau de gingembre
2 c à soupe de ketchup
2 c à café de piment pili pili ou plus selon goût 1 c à café de vinaigre
3 à soupe d'huile
Sel

Epluchez et hachez les oignons, pelez et râpez le gingembre. Pelez et pressez l'ail dans un presse-ail. Pilez le tout dans un mortier. Ajoutez 2 c à soupe de Ketchup, bien mélangez, (si vous n'avez pas de mortier, bien écrasez avec la fourchette), ajoutez la poudre de piment, ajoutez le jus de citron et le vinaigre et l'huile. Bien mélangez, salez, goûtez et ajoutez si nécessaire de poudre de piment.



Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez du piment selon goût.

Cette sauce pimentée aux oignons rouges peut se garder plusieurs jours au réfrigérateur.