Escalopes de poulet aux épices et aux légumes

Je continue mon voyage culinaire avec une recette exotique, ça ressemble un peu au "colombo de poulet" plat antillais mais comme j'ai voulu refaire à ma façon la recette j'y ai mis divers épices au lieu de mettre de la poudre à colombo, on a beaucoup apprécié.

600g d'escalopes de poulet
2 petites courgettes
1 petite aubergine
150g de haricots verts
1 citron vert
2 oignons rouges
1 bouquet garni
1c à café de paprika
1 c à café de curry
1 petit morceau de gingembre
1 gousse d'ail
1/2 c à café de coriandre concassé
1 peu de noix de muscade
Poivre de 5 baies
Huile, beurre
Coupez en gros morceaux les escalopes de poulet. Mélangez tous les épices y compris gingembre et ail et bouquet garni avec une cuillère à soupe d'huile. Mélangez avec le poulet et laissez macérer pendant 30min. Pelez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux, coupez-les en cubes, procédez de même pour les oignons et aubergines non pelées. Équeutez et coupez en trois les haricots verts. Faites revenir les escalopes de poulet dans du beurre mélangé avec de l'huile. Ajoutez les oignons et ail, arrosez de jus de citron. Ajoutez les aubergines et courgettes. Ajoutez un petit verre d'eau. Faites cuire 15min, ajoutez les haricots verts, faites cuire encore 10min, salez, poivrez. Ajoutez un peu de jus de citron.