Gâteau à l'ananas aux parfums des îles

Un gâteau aux parfums des îles pour vous souhaiter "un bon réveillon de Noël et de joyeuses fêtes de fin d'année.

100g de farine
150g de noix de coco râpée
1 ananas Victoria
250g de fromage blanc
5 oeufs
160g de sucre de canne roux
40cl de crème fleurette
1 gousse de vanille de Madagascar
3 c à soupe de graines de pavot
1/2 paquet de levure

Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le fromage blanc et la crème fleurette, mélangez bien. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez l’intérieur pour retirer les petites graines, ajoutez au mélange, ajoutez à la fin farine et noix de coco râpée et levure . Mélangez le tout. Pelez l'ananas, gardez quelques tranches pour la décoration, coupez le reste en petits cubes, ajoutez à la préparation. Versez la moitié de la pâte dans un moule, parsemez dessus 2 c à soupe de graines de pavot, versez le reste et saupoudrez d'une cuillère à soupe de graines de pavot. Faites cuire 45min au four.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec 60g de sucre et ajoutez le
reste des tranches d'ananas coupées en deux. Faites caraméliser les tranches
d'ananas de deux côtés. Laissez refroidir et réservez pour le décor.

Décorez le gâteau avec les tranches d'ananas caramélisées et saupoudrez de sucre glace mélangé avec un peu de noix de coco râpée.

Comme je ne serai pas là durant les jours de fêtes je vous souhaite un joyeux Noël et bonnes fêtes de fin d'année.